赤水河是长江上游的一条重要支流，发源于云南省镇雄县，流经云贵川三省，在合江县汇入长江。记者近日跟随中华环保世纪行2025年宣传活动前往赤水河畔，探寻这条“生态河”的酿造“秘笈”。
赤水河边大约45度的斜坡上，6000多口大酱缸整齐地排列着，缸内呈深棕褐色的酱料在阳光下泛着油润的光泽，浓郁的酱香在空气中弥漫。这是合江县先市酿造食品有限公司的日晒夜露发酵场。
始创于1893年的合江县先市酿造食品有限公司，拥有我国连续使用时间长、保护较完整的天然晒露发酵场和酱油酿造作坊，所生产的先市酱油为国家地理标志保护产品。2014年，“先市酱油酿制技艺”入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
先市酱油的酿造只使用大豆、小麦、食盐和水四种原料，经大豆整粒蒸焖、天然多菌种制曲、长周期自然晒露发酵、自然浸出法取油、暴晒浓缩油体等工序制成，整个发酵周期通常在三年以上。
“赤水河畔适宜的温度、湿度和微生物菌群，为先市酱油的酿造创造了条件。”合江县先市酿造食品有限公司副总经理侯云境说。
位于赤水河河湾处的日晒夜露发酵场，纵向坡度45度，利于白天酱坯接受较长日晒；河水白天受热蒸发生成水汽，夜晚冷凝成露降落在晒露缸内，补充微生物分解所需水分，促成微生物活力酶分解。
侯云境说，赤水河的水质对先市酱油的酿造至关重要，因为酿造酱油用的就是赤水河里的水。“我们会把赤水河的水经过处理后使用，近年来，随着赤水河的生态治理，河水的清澈度明显提升，水中重金属的含量也在降低。”他说。
“赤水河水质的改善，对企业未来的发展尤为重要。如果水都不好，你的产品在消费者面前怎么过得了关？”侯云境说。
侯云境表示，为了保护当地独特的生态环境，先市酱油坚持使用传统的生产工艺，不改变原有地形地貌。同时，修建了多座雨水收集池、污水处理站，并增加了沿河的水沟，防范污染物流入河道。
赤水河是长江上游保持自然流态的大型一级支流。近年来，合江县采取多项有力措施，确保“一江清水出川”，赤水河入长江水质稳定保持Ⅱ类标准。
据合江县副县长胡杰介绍，该县投入资金5800万元，退出小水电站29座，拆除拦水坝17座，恢复河流自然流态；争取中央预算内资金1.2亿元，实施赤水河流域生态修复工程。累计投入资金4.7亿元，赤水河干流7个一级场镇、8个二级场镇、15个农村聚居点均完成污水处理设施建设。
“在生态保护的基础上，合江县依托赤水河流域独特的自然资源禀赋，大力发展绿色产业，积极探索一条特色鲜明的高质量发展之路。”胡杰说。
为保护赤水河生态环境，当地某龙头酿酒企业投资修建了两座污水处理站，酿酒工业废水日处理能力达5000吨；同时，建设总长度达33.8公里的管道，工业废水处理达标后，将通过管道输送至盐井河入河排污口排放。
据该公司总经理王刚介绍，该公司还建设了沼气资源化发电项目，将废水处理过程中产生的沼气全部转化成电能，用于污水厂的运行。此外，部分处理达标的中水被用于厂区环卫保洁及绿化养护，年度中水回用率约为21%。
对于酿酒过程中产生的固体废物，该公司也进行了资源化利用。热电车间燃煤锅炉产生的炉渣、炉灰送水泥厂综合利用；酿造产生的酒糟、废曲草用于畜牧养殖和饲料加工；污泥、废窖泥委托砖厂掺烧利用。
“保护赤水河，既是国家管理层面的需要，也是我们企业发展的需要。”王刚表示，“要酿出好酒，与水源、土壤、空气、微生物息息相关，所以保护环境是我们企业发展必须要做的工作。”
据古蔺县副县长李小波介绍，该县对赤水河流域古蔺段实施全域化整治，全面完成66座小水电站关闭退出任务，增殖放流110万余尾鱼苗，清理关闭17个码头、32家“散乱污”石材加工厂，完成70个废弃露天矿山生态修复。城镇雨污分流管网覆盖率92%，县乡村三级生活垃圾收运覆盖率和无害化处置率均达100%。赤水河古蔺段水质稳定保持在II类及以上。
“我们加快了产业绿色转型发展，努力做到‘借绿生金’。”李小波说，古蔺县创新节能、降耗、减污、增效酒业清洁生产模式，关闭小酒厂204家、规范整改129家、整合提升64家，关闭小煤矿27处，淘汰燃煤小锅炉238台，谋划实施风力发电、光伏+等优质清洁能源项目151个。
泸州市人大常委会法工委副主任孙谋表示，赤水河是长江上游的重要生态屏障，也是泸州经济社会发展的核心区域。2019年以来，泸州市人大常委会积极参与赤水河流域保护云贵川三省协同立法工作，配合四川省人大常委会推进立法前期调研、文本起草、征求意见等工作，提出相关建议意见并获得采纳。
2021年5月，四川、云南、贵州三省人大常委会分别审议通过了《关于加强赤水河流域共同保护的决定》和各自省份的赤水河流域保护条例，并于当年7月1日起同步实施。“共同决定＋条例”为赤水河保护提供了有力的法治保障，也为泸州市南翼绿色高质量发展奠定了重要的生态环境基础。
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